חמין טבעוני

עכשיו, אחרי שתכינו שעועית ירוקה לערב שבת, מה אוכלים בשבת?
התשובה המתבקשת היא – חמין!

חמין אתם אומרים… אבל איך זה הולך עם הטבעונות? ובכלל העוף בחמין לא כל כך מסתדר עם אורח החיים הבריא שאנחנו מנסים להנהיג פה בחיינו…

אני אומרת – הגיוני, אבל יש לי פתרון יצירתי גם בשבילנו, הטבעונים אוכלי הבריא.
היום אשתף אתכם מתכון לחמין טבעוני ובריא יותר (הרי אין ויכוח על כך שירקות יתרמו לבריאותנו הרבה יותר מהעוף שנהוג להכניס לחמין).

גם החמין הטבעוני הזה, כמו מתכונים רבים בבלוג שלי, מתאים מאוד למי שמתקשה לוותר על מאכלים מוכרים במעבר לאורח חיים בריא. כמו שאני תמיד מציינת – לא חייבים לשכוח את כל המאכלים שאתם רגילים אליהם, את רובם ניתן לטבען ולשפר מבחינת ערך תזונתי, כך שהם יתאימו גם לתזונה החדשה שלכם.

אם כך, קדימה להכנות – ותוכלו לטעום מהחמין כבר בשבת הקרובה!

מרכיבים:
(ל-2 מנות)

  • 3 תפוחי אדמה
  • גזר
  • בצל
  • 2 שיני שום
  • כוס שעועית מושרית ל-12 שעות
  • כוסמין מונבט
  • כף סילאן
  • כף מלח
  • רבע כפית מהתבלינים הבאים:
    פפריקה מתוקה
    כמון
    בהרט
    פלפל שחור

אופן ההכנה:

  1. פורסים את הבצל לשמיניות ומבשלים עם מעט מים במשך מספר דקות.
  2. מקלפים וחותכים גס את הירקות והשום ומוסיפים לסיר עם עוד קצת מים. מבשלים עוד קצת.
  3. מוסיפים את השעועית, הכוסמין והתבלינים. מערבבים היטב ומוסיפים מים כך שיכסו את הירקות.
  4. לאחר הרתיחה אפשר להעביר את החמין אל הפלטה מיידית אם היא חזקה מספיק, או במידה ולא – לבשל במשך שעתיים נוספות על אש קטנה, להוסיף עוד מים ואז להעביר לפלטה.
  5. DSC_0343

בתאבון ושבת שלום!

DSC_0345

לחם כוסמין מונבט עם שאור

כמו שכבר אמרנו בפוסט הקודם, יש תחליף בריא וטעים ללחם – קרקרים ביתיים מונבטים. (מקווה שכבר הספקתם להכין ולטעום!)

ובכן, קרקרים זה נהדר, אבל לא תמיד קל להחליף בהם את הלחם שאליו אנו רגילים בארוחות שלנו. מה נעשה שלפעמים אנחנו לא מסוגלים להסתפק בקרקרים ובאמת מרגישים את הצורך בלחם לסנדויץ' או לארוחה…

אז מה עושים?
מכינים את המתכון שאשתף אתכם היום!
המתכון שאני מצרפת כאן היום, הוא המתכון הכי בריא שיכול להיות ללחם –
לחם כוסמין מונבט עם שאור.

מה הופך אותו למתכון הכי בריא?
פשוט מאוד – השריה והנבטה מנטרלות את החומצה הפיטית שיש בכוסמין (וגם בשאר הזרעים למיניהם), שמפריעה לחומרים חיוניים שונים להספג בגוף. ובנוסף, זרעים מונבטים עשירים יותר בויטמינים ומינרלים. גם התפחת הבצק עם מחמצת מורידה משמעותית את כמות החומצה הפיטית בו (לעומת התפחה עם שמרים).

הסתקרנתם?
אז קדימה לעבודה – ובקרוב הלחם יהיה אצלכם על השולחן!

מרכיבים:

  • חצי קילו גרגרי כוסמין
  • כחצי כוס מים
  • מעט מאוד שמן
  • כפית מלח גס
  • 3 כפות שאור

אופן ההכנה:

הכנת הנבטים:

  1. משרים את גרגרי הכוסמין בכלי עם מים. המים צריכים לכסות את הגרגרים בכ-2 ס"מ.
  2. לאחר 8 שעות מסננים את המים ומשאירים את הגרגרים בכלי שטוח ליומיים של הנבטה. את הנבטים צריך לשטוף ולסנן פעמיים ביום.

הכנת הלחם:

  1. טוחנים את הגרגרים המונבטים בבלנדר (מוסיפים מים לפי הצורך).
  2. מוסיפים לעיסה מלח, שמן ושאור. מערבבים יחד.
  3. מוסיפים מים לאט לאט עד לקבלת בצק (יכול להיות שלא תצטרכו את כל חצי הכוס, הבצק לא צריך להיות נוזלי מדי).
  4. משאירים את הבצק לרבע שעה במקום חמים.
  5. מעבירים את הבצק לתבניות ומתפיחים 8 שעות.
  6. אופים את הלחם במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

ועכשיו אפשר לאכול – הלחם מוכן!

DSC_6211 (1)

שעועית ירוקה

אז מה להכין לערב שבת?
השאלה הזאת מחזירה אותי כמה שנים אחורה, לשולחן קטן בשייח בירושלים, רק כמה שבועות אחרי החתונה…
– "אז מה אוכלים?" שאלתי.
– "ערב שבת זה אורז ושעועית!" קיבלתי תשובה חד משמעית.
אוקי, אורז ושעועית… לא קינואה, לא עדשים. אורז ושעועית.

אז כן, באמת מאז אני כבר לא חושבת יותר מדי מה להכין לערב שבת – זה סגור ל-20 שנה הקרובות (:
אורז ושעועית. (טוב לפעמים זה גם קינואה ואפונה) – אבל בגדול, אורז ושעועית; לפעמים שעועית לבנה, לפעמים אדומה… והיום – ירוקה!

אז הנה המתכון שאני רוצה לשתף אתכם היום: שעועית ירוקה ברוטב עגבניות!
אפשר לאכול אותה עם אורז או בלי, אבל הכי חשוב – שיהיה בערב שבת! (סתם, צוחקת, אפשר גם ביום חול)…

מרכיבים:

  • בצל אחד
  • שלוש עגבניות
  • עגבניה מרוסקת אחת או חצי כוס רסק עגבניות
  • חצי כפית פלפל שחור
  • חצי כפית פפריקה מתוקה
  • מלח לפי הטעם
  • שעועית ירוקה

אופן ההכנה:
1.  מאדים בצל עם במעט מים (אפשר גם לטגן).
2. מוסיפים עגבניות קצוצות.
3. מאדים במשך מספק דקות את הבצל יחד עם העגבניות.
4. מוסיפים את העגבניה המרוסקת וכוס מים, מבשלים 20 דקות נוספות.
5. מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד חצי שעה.
6. מוסיפים תבלינים ומלח וממשיכים לבשל עוד חמש דקות.

DSC_0254 (2)

בתאבון!

 

פסטו קישואים

יום שבת הוא תמיד יום מיוחד – להשאר בבית יחד כמשפחה, לשבת יחד לשולחן לארוחות.

האוכל בשולחן השבת מהווה חלק משמעותי בחוויית השבת שנצרבת בזכרון המשפחתי שלנו – המאכלים הכי טעימים, שתמיד מעלים זכרונות ומחשבות על הבית והמשפחה.

אני בטוחה שגם אתם שואפים ומשתדלים לפנק את בני ביתכם במאכלים טעימים לשבת, כאלה שהם ישמחו לאכול ואתם תשמחו בשמחתם (וכמובן תהנו מהאכילה גם!).

כמו כן, אני בטוחה שכמוני גם אתם רוצים שהמאכלים בשולחן השבת יהיו לא רק טעימים ויפים, אלא גם מזינים ובריאים.

מזל שזו אינה שאיפה מופרכת, והיום אשתף אתכם מתכון קצת מיוחד ומאוד טעים לממרח פסטו נהדר וגם קל להכנה, שלמדתי מאמי מורתי.

להמשיך לקרוא "פסטו קישואים"

סלט כרוב

אמנם אנחנו מקפידים לאכול מאכלים עשירים בויטמינים שונים וחומרי מזון למיניהם, הרבה יותר חשוב לוודא שהחומרים החיוניים אכן נספגים בגופנו כמו שצריך.

אני משתפת כאן אתכם מתכון לסלט כרוב שהוא לא רק טעים אלא גם טוב לספיגת ברזל:

להמשיך לקרוא "סלט כרוב"

תחליף מנצח ללחם בארוחה

כולנו אוהבים לחמים שונים ובואו נודה באמת, רובנו הורגלנו מגיל צעיר שכל ארוחה מלווה בלחם.

פיתה לנגב איתה את החומוס או להכניס לתוכה פלאפל, חלה שאפשר לאכול יחד עם הסלטים בשבת, פרוסת לחם שמורחים עליה ממרח כלשהו, טובלים במרק או מנגבים איתה את שאריות הרוטב. ומי לא חושב שלחם יכול לשמש יופי בתור כלי אכיל לאיסוף שאריות הארוחה (מי צריך סכין)?
נראה שבלתי אפשרי לדמיין הנאה מלאה מהמאכלים האלה בלי איזו חתיכת לחם להשלמת התמונה – התרבות הזו קיימת בכל מקום.

אכן, בכלל לא פשוט לנו לוותר על תרבות ה"לחם בכל ארוחה". אבל בכל זאת יותר ויותר אנשים מחפשים תחליפים למוצר הזה, שלא כל כך קל לעיכול וגם לא בהכרח משתלב טוב עם מוצרים אחרים מהבחינה הזו. לצערנו, כל הקרקרים והפריכיות למיניהם בכלל לא בהכרח מזינים ו"קלים" יותר מהלחם.

לכן, היום אני רוצה להציע לכם תחליף שונה לגמרי ואולי אפילו מפתיע, אבל מה שבטוח – הוא ימלא היטב את תפקיד הלחם בארוחה, ויחד עם זאת גם ישאיר אותנו בריאים וחיוניים.

להמשיך לקרוא "תחליף מנצח ללחם בארוחה"

טחינה ירוקה

אז מה אלה כל העלים הירוקים שאנו רגילים לקשט איתם את המנות ה"עיקריות" ואת הסלטים? חסה, פטרוזיליה, כוסברה ועוד מגוון אחרים…

האם פעם חשבתם למה מנות רבות כל כך (בשר, דגים, ממרחים, מרקים) מקושטות בעלים ירוקים? למה למשל נוהגים להגיש מנות רבות על מצע עלי חסה?

אספר לכם – דווקא העלים הירוקים השונים הם אלה ש"פותחים" לנו את התאבון, כיוון שכמו הפירות, גם הירוקים למיניהם הם מאכלים שניתנו לנו ויועדו למאכל עוד מימי בריאת העולם.

ישנם חומרי מזון שלא נמצאים בכמות מספקת בפירות, ירקות ומוצרים אחרים, אך אפשר למצוא שפע מהם בסוגים רבים ומגוונים של עלים ירוקים.

את חשיבותם הגדולה של העלים הירוקים אפשר ללמוד ממצב נפוץ שבטח לכולנו יצא להתקל בו: אנשים רבים שעוברים לתזונה בריאה בכל זאת מרגישים רעב תמידי ולא שובעים מספיק מהמזון אותו הם אוכלים.
ברב המקרים המצב נובע מכך שהגוף שלהם לא מקבל כמות מספקת של חומרי מזון מסוימים.

הפתרון לבעיה הזו הוא פשוט – כל שצריך הוא לצרוך כמות גדולה של ירוקים באופן יומיומי!

להמשיך לקרוא "טחינה ירוקה"