לחם כוסמין מונבט עם שאור

כמו שכבר אמרנו בפוסט הקודם, יש תחליף בריא וטעים ללחם – קרקרים ביתיים מונבטים. (מקווה שכבר הספקתם להכין ולטעום!)

ובכן, קרקרים זה נהדר, אבל לא תמיד קל להחליף בהם את הלחם שאליו אנו רגילים בארוחות שלנו. מה נעשה שלפעמים אנחנו לא מסוגלים להסתפק בקרקרים ובאמת מרגישים את הצורך בלחם לסנדויץ' או לארוחה…

אז מה עושים?
מכינים את המתכון שאשתף אתכם היום!
המתכון שאני מצרפת כאן היום, הוא המתכון הכי בריא שיכול להיות ללחם –
לחם כוסמין מונבט עם שאור.

מה הופך אותו למתכון הכי בריא?
פשוט מאוד – השריה והנבטה מנטרלות את החומצה הפיטית שיש בכוסמין (וגם בשאר הזרעים למיניהם), שמפריעה לחומרים חיוניים שונים להספג בגוף. ובנוסף, זרעים מונבטים עשירים יותר בויטמינים ומינרלים. גם התפחת הבצק עם מחמצת מורידה משמעותית את כמות החומצה הפיטית בו (לעומת התפחה עם שמרים).

הסתקרנתם?
אז קדימה לעבודה – ובקרוב הלחם יהיה אצלכם על השולחן!

מרכיבים:

  • חצי קילו גרגרי כוסמין
  • כחצי כוס מים
  • מעט מאוד שמן
  • כפית מלח גס
  • 3 כפות שאור

אופן ההכנה:

הכנת הנבטים:

  1. משרים את גרגרי הכוסמין בכלי עם מים. המים צריכים לכסות את הגרגרים בכ-2 ס"מ.
  2. לאחר 8 שעות מסננים את המים ומשאירים את הגרגרים בכלי שטוח ליומיים של הנבטה. את הנבטים צריך לשטוף ולסנן פעמיים ביום.

הכנת הלחם:

  1. טוחנים את הגרגרים המונבטים בבלנדר (מוסיפים מים לפי הצורך).
  2. מוסיפים לעיסה מלח, שמן ושאור. מערבבים יחד.
  3. מוסיפים מים לאט לאט עד לקבלת בצק (יכול להיות שלא תצטרכו את כל חצי הכוס, הבצק לא צריך להיות נוזלי מדי).
  4. משאירים את הבצק לרבע שעה במקום חמים.
  5. מעבירים את הבצק לתבניות ומתפיחים 8 שעות.
  6. אופים את הלחם במשך 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

ועכשיו אפשר לאכול – הלחם מוכן!

DSC_6211 (1)

קרקר עדשים מונבט

רבים מאיתנו כבר הבחינו בכך שלחם ומיני מאפים הם לא המאכלים שעושים הכי טוב לגוף – אבל מה עושים עם ההבנה הזאת?

בדרך כלל, אנשים יחפשו תחליפים ללחם – אבל לצערי, רב התחליפים המוכרים לנו (קרקרים, פריכיות ודומיהם), בכלל לא תמיד יותר טובים מהלחם.
אז מה כבר הבעיה עם התחליפים האלה שמשווקים לנו כקלים יותר, דלי קלוריות, מזינים ובריאים?

היום בסרטון אני מספרת בדיוק מה ההבדל בין לחמים שונים לבין תחליפי לחם וכן מה כדאי לנו להבין כצרכנים שנוקטים באורח חיים בריא ומדוע:

עכשיו, אחרי הצפיה בסרטון, כבר הבנתם מדוע קרקרים מקמחים שונים הם לא כל כך בריאים. אבל אם כך – מה כן בריא?
אספר לכם – קרקרים מונבטים!

אז היום אלמד אתכם להכין קרקרים מונבטים מעדשים:

DSC_0409

מרכיבים:

  • כוס עדשים (מושרים ומונבטים – בפוסט זה תוכלו לקרוא טיפים להשריה והנבטה נכונה של קטניות)
    קישוא
  • שן שום
  • מלח לפי הטעם
  • זעתר

אופן ההכנה:

  1. טוחנים יחד את כל המצרכים מלבד הזעתר.
  2. את העיסה שנוצרה משטחים בתבנים מרופדת בנייר אפיה ומפזרים את הזעתר מעל.
  3. מכניסים את התבנית לתנור ומייבשים כ-24 שעות ב-100 מעלות.

DSC_0410

בתאבון!

DSC_0419

סלט גזר מרוקאי (ללא חימום שמן)

כשחושבים על סלט, בדרך כלל מדמיינים ארוחה מזינה ובריאה שמורכבת מירקות…
אז איך יכול להיות שהכנתם של סלטים כל כך רבים ואהובים במטבח המסורתי שלנו מתחילה בחימום השמן על מחבת?

כך אנחנו רגילים וכך לימדו אותנו. וחבל, כי חימום השמן כלל לא הכרחי בהכנת סלטים אלו.

אבל כמו שבטח כבר הבנתם, אני חושבת שגם את זה אפשר לשנות בקלות ועדיין להמשיך להנות מהטעם.
כי כמו שאמרנו לא פעם, בשינוי ההרגלים ובמעבר לאורח חיים בריא, אנחנו בכלל לא מוכרחים לוותר על כל המאכלים האהובים מהעבר. וכמובן מקום מיוחד תופסים מאכלים מסורתיים אליהם אנחנו רגילים מהבית.
אז נכון, לצערנו הם לא תמיד בריאים ולא תמיד מתאימים לאורח החיים הבריא שלנו.
אבל אספר לכם משהו – את רב הסלטים שלי לשבת, אני מכינה ללא חימום שמן בכלל!

היום אני רוצה ללמד אתכם כיצד אפשר להכין בקלות את סלט הגזר האהוב על כולנו בלי לחמם שמן.

להמשיך לקרוא "סלט גזר מרוקאי (ללא חימום שמן)"

קציצות קינואה

שנים רבות היה נהוג לחשוב שחלבון מהחי הוא המזין ביותר עבור האדם, כיוון שיש בו את כל חומצות האמינו החיוניות, בניגוד לחלבונים הצמחיים שמרביתם לא מכילה את כל חומצות האמינו יחד.
עם הזמן, כאשר סוגיית החלבונים נחקרה יותר לעומק, הסתבר שכלל לא מוכרחים שכל חומצות האמינו יגיעו אל הגוף ממקור אחד, אלא ניתן לשלב מקורות שונים ולקבל חומצות אמינו שונות ממוצרים שונים. הגוף כבר יידע בעצמו לחבר אותן לחלבון מלא ואיכותי.
אפילו אם אינכם צורכים את כל סוגי חומצות האמינו בארוחה אחת אלא אוכלים מאכלים מועשרים בסוגים שונים שלהן לאורך כל היום, זה גם בסדר, גופכם יודע לעבוד גם עם זה.
להמשיך לקרוא "קציצות קינואה"

רוגלך קינמון על בסיס מחמצת

לכל אחד מאיתנו יש חולשה למאכלים כלשהם – וזה ברור, הרי לא רק הגעגוע לטעם הוא שמשפיע, אלא גם הזכרונות והרגשות שקשורים למאכלים האלו.

להמשיך לקרוא "רוגלך קינמון על בסיס מחמצת"

עוגה על בסיס מחמצת

כולנו שמענו על המחמצת ועל לחמים טעימים ומזינים שנאפים על בסיסה.
אנשים רבים נוטים לחשוב שאפיה עם מחמצת היא מסובכת עוד יותר ודורשת השקעה וזמן רבים.
אני אומרת – לא רק שזה לא מסובך, אכילת לחמי מחמצת במקום לחמים מבוססי שמרים מזיקה הרבה פחות לגוף.

סיבה משמעותית לחשיבות השימוש במחמצת, היא קיומה של החומצה הפיטית.
בכל סוגי הדגנים קיימת חומצה פיטית שמפריעה לויטמינים ומינרלים רבים להיקלט בגוף. כמו כן חומצה זו משבשת את רמת הברזל הבריאה לגוף.
מחקרים מראים שבשימוש במחמצת שאור לאפיה, כמות החומצה פוחתת מאוד ולכן אפיה על בסיס מחמצת טובה יותר לבריאות.

להמשיך לקרוא "עוגה על בסיס מחמצת"

מאפינס ללא שמן

בשנים האחרונות, השמנת יתר הפכה למכה רצינית בעולם המערבי. גם בחברת המבוגרים וגם בין הילדים, שמושפעים מאוד מאורח חיינו. אז אמנם לצריכת שמן מוגזמת ולא נכונה יש תוצאות מאוד שליליות על הגוף, אבל זה לא אומר שלא ניתן לצרוך שמן באופן נכון שיהיה טוב לגופנו.

חשוב להכניס את השינויים שבתזונה באופן כזה שהילדים יושפעו מהם אבל לא ירגישו שנכפה עליהם המצב ונגמרת ההנאה שבאכילה. אחד הדברים הראשונים שאפשר לעשות הוא להזמין את הילדים לבשל יחד איתנו, לעזור בהכנות ולהיות שותפים בעבודה במטבח.

דבר נוסף ולא פחות משמעותי, הוא למצוא את האיזון ולא לוותר על כל האוכל המוכר בבת אחת. מה שכן אפשר לעשות, הוא להכניס שינויים במאכלים המוכרים ולהפוך אותם לבריאים יותר.

אז נכון שמאפים מתוקים הם לא המזון הכי בריא, אבל אם לנו לא קל לוותר על מאכלים כאלה, אז לילדים שהתרגלו לכך יכול להיות אפילו קשה יותר.

אני מציעה, התחילו בקטן. כשמתחשק מתוק – הכינו את המאפינס הטעים הזה – גם בריא יותר וגם בלי טיפת שמן!

להמשיך לקרוא "מאפינס ללא שמן"