חלות שאור עם צימוקים

טוב, אז כמו שכבר כתבתי, אנו עובדים כבר כמה חודשים  על ספר בישול לילדים אשר אמור לצאת לאור כבר בקרוב ממש!

אז כל פעם שאני נפגשת עם בת חן, מאירת הספר, אני נדהמת מהציורים המקסימים שלה, ובפעם האחרונה פשוט לא יכולתי להתאפק,וביקשתי ממנה לסרוק לי כמה מהציורים המקסימים שהולכים להיות בספר, כדי שאוכל להראות אותם לכם!

התחלתי לשלב את הציורים בתוך מתכון של חלות שאור לשבת, שמזמן רציתי לפרסם, וכך תקבלו בפוסט אחד כמה מתנות, גם כמה איורים מהספר, גם מתכון, וגם הסבר קצר על למה שאור זה בריא וחשוב, ואיך מכינים אותו!

DSC_0226

 מצרכים לבצק ראשוני:
כוס וחצי מים
שני כוסות קמח חיטה
ארבעה-חמשה כפות שאור
שלושת רבעי כוס סוכר

לבצק:
חצי כוס שמן זית או קנולה אורגני
כף מלח
עוד כשלוש כוסות קמח כוסמין לבן אורגני
צימוקים

לתערובת מריחה:
שני כפות קונפלור
ארבעה כפות מים חמים
שני כפות מיפל

(להכנת התערובת מערבבים בכלי קטן את הקונפלור עם מים חמים, ומוסיפים סירוף מיפל.  מכינים סמוך למריחה )

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק ראשון.

DSC_0081

מערבבים בכערה כוס וחצי מים, שני כוסות קמח, שאור, וסוכר ומשאירים לתסיסה של כשלוש שעות.

ספר 1
2. לאחר שלוש שעות מוסיפים שמן זית ומלח.

DSC_0071

ואז בהדרגה מתחילים להוסיף קמח. כמות הקמח שתצטרכו להוסיף מאוד תלויה בקמח, וסוג הטחינה שלו, לכן פשוט תרגישו את הבצק! תערבבו בכערה כול עוד שזה אפשרי ואז תוציאו את הבצק על שולחן מקומח ותתחילו ללוש.

DSC_0093

אם צריך תוסיפו קמח, אבל בלי להגזים, הבצק אמור להיות נעים ולא קשה מידי.
3. לאחר שלשתם את הבצק טוב טוב לפחות 10 דקות,

DSC_0107

DSC_0104

מחזרים אותו לכערה ומשאירים לעוד שלוש-ארבע שעות תפיחה במקום חם.

DSC_0118

DSC_0126
4. לאחר התפיחה, זה הוא הזמן ליצור חלות.

untitled

אפשר לעשות שתים גדולות או כמה חלות קטנות.

DSC_0855

לפני שיוצרים חלות חשוב להוציא את האוויר מהבצק.

DSC_0866

בשלב זה אני גם מוסיפה את הצימוקים לבצק.

DSC_0868

DSC_0869

DSC_0861

DSC_0877

DSC_0880

DSC_0882

DSC_0883

DSC_0886

DSC_0887

DSC_0888

את החלות המוכנות משאירים לתפיחה של עשר-חמש עשרה דקות.

לאחר תפיחה אחרונה מורחים בתערובת מריחה (חשוב להכין את התערובת רק סמוך למריחה)

DSC_0902

מקשטים בפרג או שומשום,

DSC_0905

ואז מכניסים לתנור שחומם מראוש ל-170 מעלות.

ספר 3

אופים את החלות כ40 דקות

DSC_0242

DSC_0231

ועכשיו לגבי שאור!
כל מי שאין לו עדין שאור, זה הזמן להכין!
למה?  כי זה פשוט, טעים, זול ומאוד בריא.

אז איך מכינים?

יום ראשון – בצנצנת זכוכית, מערבבים ארבע כפות קמח שיפון עם ארבעה כפות מים, ומשאירים עם מכסה חצי סגור על השיש
יום שני –  מוסיפים לצנצנת עוד ארבעה כפות מים וארבעה כפות קמח, ושוב משאירים על השיש.
יום שלישי –  מוסיפים לצנצנת שמונה כפות קמח ושמונה מים

על הפעולה הזו צריך לחזור במשך שבעה ימים.  כול יום מכפילים את הכמות של הקמח והמים.  אם נוצר לכם יותר מידי עיסה בצנצנת אז אפשר לזרוק, או להישתמש להכנת מאפים שונים.

לאחר שבוע מחמצת שאור מוכנה ואפשר להתחיל לנסות לאפות איתה, אבל כמובן שעם הזמן היא תישתבח ותהיה יותר ויותר טובה לאפיה.

את המחמצת צריך לשמור במקרר, עדיף על הדלת כי זה המקום הכי חם במקרר.
פעם בשבוע צריך להוציא "ולהאכיל" את המחמצת גם אם אתם לא מכינים לחם.  להאכיל מחמצת צריך גם לאחר כל הכנת לחם, אז אם אתם מכינים לחם יותר מפעם בשבוע, אז צריך להאכיל את המחמצת יותר מפעם בשבוע.

להאכיל את המחמצת, הכוונה להוסיף כול פעם כמות שוה של קמח ומים.

ולמה כידי להשתמש במחמצת ולא בשמרים, כמו שכתבתי בפוסט על הנבטה, בכל הדגנים יש חומצה הנקראת חומצה פיטית, חומצה זו מפריעה לספיגת מינירלים בדם.  אתפחה שמוש בשאור מפחית משמעותית את כמות החומצה בדגן, ולכן מינירלים שונים נספגים טוב יותר ממאפי שאור.

כמו כן מחקרים מראים שבמהלך התפחה עם שאור חלק מהגלוטן מתפרק, ומפחית את הסיכויים להתפתחות רגישות לגלוטן.

בקרוב ממש (מקווה שכבר שבוע הבא) אנו נעלה את הספר שלנו לאתר לצורך גיוס מימון לפרויקט .  כל מי שרוצה לקבל עידכון ברגע שהספר יעלה ויהיה ניתן לרכוש אותו במחיר מוזל, מוזמן להשאיר לי אימייל בתגובה, ואני יעדכן אתכם כדי שתהיו בין הראשונים!  וכמובן שבפרויקט  יהיו עוד מתנות לכבוד ראש השנה, למבוגרים ולילדים.  בקיצור חבל לפספס!

7 תגובות בנושא “חלות שאור עם צימוקים

  1. שלום דורה. התחלתי לקבל את הפוסטים שלך ואני מאד נהנת. האם עדיין אפשרי להרשם
    לפרויקט של הספר? האם את עושה עוד סדנאות? תודה, יהודית ווייל אלון שבות

    אהבתי

    1. שלום יהודית!
      איזה כיף לשמוע!
      כן בטח אפשר להזמין את הספר. עלות הספר עכשיו לקבוד החגים 29 ש"ח (ללא משלוח בדואר)
      אני עושה סדנאות כל כמה שבועות. הסדנה הקרובה היא סדנת לחם שאור (בעוד כשלושה שבועות). ואחרי זה סדנת בישול בריא.
      אשמח לשלוח לך פרטים מדויקים יותר אם תרצי או ליצור קשר טלפונית:)
      ערב טוב דורה

      אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s