השריה והנבטה

על בריאותם של הקטניות, הדגנים המלאים וביניהם גם אורז מלא, אנו שומעים לא מעט.
אבל את זה שדגנים מלאים בריאים לנו באמת רק אם הם עברו תהליך השריה או הנבטה, לא כולם יודעים.

כל  דגן (אורז, חיטה, שעורה ועוד) וקטניה,  הם למעשה זרעים אשר היו אמורים לגדול לצמחים מסוגים שונים.
וכך גם אגוזים, שקדים וסוגים שונים של גרעינים.

בכל סוג זרע (קטניות,  דגנים, אגוזים, גרעינים) יש חומצה הנקראת חומצה פיטית.
חומצה זו אחראית על עיכוב ההתפתחות והגדילה של הזרע, עד שמגיעה העונה המתאימה לכך.
הסימן לכך שהגיעה תקופה טובה לתחילת הצמיחה היא כמות מרבית של מים.
ברגע שזרע נפגש עם כמות מים גדולה, מתחילים בו תהליכי התפתחות וחזרה לחיים.
זהו הזמן הטוב ביותר לשימוש בזרע לאכילה, כיוון שהערך התזונתי של הזרע גדל בהרבה בשלב זה ואילו כמות החומצה הפיטית בזרע ירדה משמעותית.
בכתבה זו אני אספר לכם על דברים בסיסיים שצריך לדעת כדי להתחיל הנבטה והשריה של דגנים וקטניות, וגם מדוע עוד מומלץ להשרות ולהנביט זרעים שונים לאכילה.

may (386) (1)

בהמשך אביא לפניכם טבלה של זמן השריה לזרעים שונים – ממליצה מאוד להדפיס אותה ולתלות על המקרר!

כמובן שיהיה גם מתכון מהמטבח שלי: מג'דרה מעדשים שחורות ואורז מלא מושרה.

DSC_0325

אז אל תתעצלו ותקראו עד הסוף:)

ובכן, מדוע כדאי לנו להשרות ולהנביט?

כפי שרשמתי למעלה, בכל הזרעים (דגנים, קטניות, אגוזים וגרעינים) יש חומצה הנקראת חומצה פיטית. חומצה זו מפריעה לספיגה של ברזל, אבץ, מגנזיום וסידן בדם; מה שאומר שגם אם אנו אוכלים קטניה ובה אחוז ברזל גבוה, רוב הברזל פשוט לא נספג בגוף.

DSC_0211

הנבטה והשריה מנטרלות את החומצה הפיטית שבזרע.

בנוסף, גם חימום וויטמין C מנטרלים את החומצה במידה חלקית.
זרעים מונבטים ומושרים עשירים יותר בויטמינים ומינרלים מכיוון שאנזימים הנמצאים בגרעין ואחראים על תהליך הגדילה שלו, מופעלים רק לאחר שנחשפו לכמות מים גדולה.
אנזימים אלו מייצרים נוגדי חמצון – מה שמגדיל את כמות הויטמינים בגרעין בעשרות או מאות אחוזים לאחר השריה או הנבטה.

DSC_0221

כמו כן,  האנזימים הפעילים בגרעין לאחר חדירת המים, משנים את המבנה של חלבונים, ואלה הופכים קלים יותר לעיכול (מצמצם יצירת גזים, מכיוון שנמצא פחות זמן בקיבה).

DSC_0050

אז מה היא השריה?

השריה היא תהליך בו אנו משאירים את הזרעים מכוסים במים למספר מסוים של שעות.

השריה זו,  כפי שנאמר למעלה,  גורמת לשינויים בזרע ובכך הערך התזונתי של הזרע עולה.

DSC_0013

מה היא הנבטה?
הנבטה היא המשכה של ההשריה, אך לעומת ההשריה היא נמשכת לא שעות אלא ימים. זרע מונבט הוא זרע אשר אפשר להבחין אצלו בזנב קטן שהוא למעשה השורש הראשון של הצמח שהיה אמור לגדול.

DSC_0957

במהלך הנבטה:

– חלק מהעמילן נהפך לחלבון.

– עולה משמעותית כמות הויטמינים: גדילה משמעותית במיוחד יש בויטמינים מסוג B; כאשר כמות הויטמינים מסוג זה עולה במאות אחוזים (לדוגמה כמות של ויטמין B2 עולה לאחר ההנבטה בכ-515%).

– ויטמין C ו-E נוצרים במהלך הנביטה.

– חלק מהמינרלים נקשרים לחלבון, ובכך נעשים זמינים יותר לגוף האדם.

אז איך משרים ומנביטים?

להלן מספר כללים חשובים להנבטה והשריה של זרעים:

1. בחירת הזרעים:

להנבטה והשריה צריך לקחת אך ורק זרעים המיועדים לאכילה, ובשום פנים ואופן לא זרעים המיועדים לזריעה.

DSC_0972

מומלץ מאוד לבחור בזרעים אורגניים (במיוחד להנבטה) מכיוון שרוב הזרעים הלא אורגניים עברו תהליכים שונים (כמו חימום והקרנה) אשר מונעים את ההנבטה והורגים את החי שבזרעים.

אין טעם להשרות פיצוחים קלויים.

2. כלים:

מומלץ לבחור בכלי זכוכית או חרס, או כלים אחרים אשר לא פולטים חומרים רעילים, ולא להשרות בכלי פלסטיק וכדומה.

DSC_0989

3. מים:

חשוב להשתמש במים נקיים, עדיף מינרליים, אבל אפשר גם מסוננים. לא להשתמש במים ישירות מהברז.

ועכשיו, טבלה של זמן השריה לזרעים שונים:

זמני השריה והנבטה

 

תהליך ההשריה וההנבטה:

1. שוטפים בזרם מים קרים את הקטניות, הדגנים או האגוזים אותם תרצו להשרות ומניחים בקערה.

2. ממלאים את הקערה במים; המים אמורים לכסות את הזרעים בשניים-שלושה סנטימטרים.

3. משרים את הזרעים למשך מספר השעות המופיע בטבלה. בזרעים מסוימים מומלץ להחליף מים באמצע.

4. לאחר ההשריה ניתן לבשל את הקטניות והדגנים. את האגוזים והשקדים אפשר לאכול טריים.

5. אם ברצונכם להנביט את הזרעים; צריך לשפוך את המים בהם הם הושרו, לשטוף אותם במים נקיים, לסנן ולהחזיר לכלי (או מסננת).
על פעולה זו צריך לחזור פעם-פעמיים ביום (ובזרעים מסוימים כמו כוסמת אף יותר), עד לסיום ההנבטה לפי הטבלה שלמעלה.
את הזרעים צריך לשטוף במקרה והם יבשים.

מתכון למג'דרה –  בריא באמת!

מרכיבים:

  • חצי כוס עדשים שחורות – לאחר השריה של שמונה שעות
  • כוס אורז בסמתי מלא – שטוף לאחר השריה של שמונה שעות
  • כוס וחצי מים
  • מעט מלח אטלנטי גס

אופן ההכנה:

  1. את האורז והעדשים השטופים מניחים בסיר.
  2. מוסיפים מלח וכוס וחצי מים, מכסים ומבשלים עד לספיגת הנוזלים (אם צריך מוסיפים עוד קצת מים).
  3. המג'דרה מוכנה!

כדי שהמג'דרה תהיה עוד יותר בריאה, מומלץ להגיש אותה עם כמה שיותר ירקות טריים.

DSC_0328

אנו אוכלים בבית את המג'דרה עם סלט חי מעל. עגבניות, מלפפון, גמבות, קולרבי, פטרוזיליה שמן זית ומלח.

DSC_0341

אין דבר טעים ומשביע יותר מצלחת מג'דרה עם סלט!

DSC_0321

ועוד דבר שחשוב שתדעו, מג'דרה זו מהווה מקור מצוין לחלבון מלא, אותו קשה למצוא במזונות מן הצומח, אך הוא נוצר בשילוב של דגנים (אורז) וקטניות (עדשים).

בתאבון!

 

8 תגובות בנושא “השריה והנבטה

  1. בס״ד

    אתר מדהים!
    ועכשיו אני מבינה למה צריך להשרות… פעם ראשונה! הסבר מקיף ומקצועי!
    יישר כח!

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s