קצף ממי פשתן

את הסיפור הזה אני מתכוננת לספר לכם מזה זמן רב.
אך רציתי לשפר ככל האפשר את התוצאות לפני שאני משתפת אתכם במתכון שגם אם לא ישנה לכם את החיים, לפעמים יעזור לכם מאוד .

ראשית אני צריכה להודות לבעלי האמיץ שהחזיק עד הסוף (הבלנדר שלי מאוד מרעיש), לבלנדר המסור (הוא עבד שבועיים ברצף אם לא יותר) וכמובן לקב"ה על העצות הטובות ששלח לי ברגעים שכבר התייאשתי.

אז על מה מדובר?
על קצף ללא ביצים!
"אבל הסערה הזאת עם מי חומוס כבר עברה, לא?" – תגידו אתם ותהיו צודקים. אך אני רוצה לדבר איתכם לא על מי חומוס אלא על מי חלבון אחרים.
ולמה זה  יותר טוב?
קודם כל זה יותר זול. אפשר לייצר זאת בבית במכה אחת בכמויות הרבה יותר גדולות מאשר במקרה של מי חומוס. והעיקר הוא שהקצף יוצא הרבה יותר טעים ולכן זה מתאים יותר גם לדברים הלא אפויים כמו מעדנים וכו' בהם אנו לא רוצים את הטעם הנלווה. גם באפיה של מרנג הקצף מקבל מרקם וטעם הרבה יותר דומים למקור.

אז קדימה למתכון:
שני שליש כוס זרעי פשתן (עדיף שחורים)
חמש כוסות מים

130 גרם סוכר כנים חום
שלוש כפות קורנפלור
מיץ מלימון אחד
קצת חומץ
הרבה הרבה סבלנות!

מתחילים מהכנת מי חלבון
1. בסיר בינוני (לא קטן מדי כי זה גולש) שמים מים ופשתן.

DSC_0508
2. מרתיחים את הפשתן ומנמיכים את האש.

3. מבשלים כשעה שעה וחצי. הנוזל צריך להפוך לסמיך ונפחו צריך לרדת פי 5

DSC_0579

4. את הנוזל שנשאר צריך (בעודו חם) להעביר דרך מסננת. אמור לצאת כ-130-160 גרם נוזל אם יצא הרבה יותר סימן שהחלבון עוד לא מוכן וצריך להחזיר לסיר ולבשל עוד.

DSC_0980

5. את הנוזל צריך לקרר לפחות לילה במקרר.

DSC_0608

הקצפת מי פשתן היא יחסית פשוטה אך יש מספר סודות.

DSC_0640

הראשון זה לימון
השני חומץ
השלישי קורנפלור
ואחרון אבל הכי חשוב זה סבלנות!

1. מנגבים היטב את הכלי של המיקסר ואת המקצף.
2. מרטיבים נייר סופג או מטלית בחומץ ועוברים עם הנייר (או המטלית) על הקערה ועל כלי הקצפה. (מאוד חשוב לא לדלג על שלב זה)
3. שופכים לתוך קערה את מי פשתן (130 גרם) ומתחילים להקציף. חשוב שמי הפשתן יהיו קרים מאוד.

DSC_0117

DSC_0625
4. לאחר הקצפה של 10 דקות מוסיפים מיץ לימון טיפה טיפה. מקציפים עוד 5 דקות. בשלב זה צריך להיווצר אצלכם קצף מאוד יציב. אם זה לא קרה סימן שמשהו לא בסדר.

DSC_0635
5. מוסיפים 130 גרם סוכר בשלושה שלבים.
6. מוסיפים קורנפלור ומקציפים עוד דקה-שתים. מחממים את התנור על 75 מעלות ומכינים שקית זילוף.
7. מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים על מגש מרופד בנייר אפיה.

DSC_0642

DSC_0647
8. אופים כשעתיים וחצי. המרנג אמור להיות קשה ולהתנתק בקלות מנייר האפיה.

DSC_0472

בקרוב אני אספר לכם מה עוד אפשר לעשות עם הקצף: פאי שוקולד חם, פאי תפוחי עץ עם מרנג, מקרונים, מוס, עוגת ספוג ועוד הרבה הרבה דברים.

DSC_0464

בהצלחה!

DSC_0637

ובבקשה אם ניסיתם והכנתם, ספרו איך יצא! זה מאוד מעניין אותי!

13 תגובות בנושא “קצף ממי פשתן

    1. שלום ממש ממש חבל לי…
      אני אתיעץ מדוע זה יכוליות ומה ניתן לעשות עם זה.
      יעזור לי מאוד אם תוכלי לעשות צילום מסך ולשלוח לי למייל
      כך יהיה לי יותר קל להסביר את הבעיה yakovbthin@gmail.com
      ואם את לבנתיים רוצה את המתכונים הזה ספציפים או כל מתכון אחר מהבלוג אשמח לשלוח לך למייל.
      תודה רבה
      דורה

      אהבתי

  1. נשמע מעניין מאד ותודה רבה שחלקת איתנו את המידע הזה! לא אהבתי מרנג קודם (לפני הטבעונות) אז לא ממהרת לנסות אבל בהחלט שומרת את האופציה!

    אהבתי

  2. שלום,
    אם צמצמתי ממש ונשארה לי כמות נוזל של משהו כמו שתי כפות, האם אפשר לערבב עם מים כדי שתהיה כמות מספיקה להקצפה?

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

w

מתחבר ל-%s